دوره جامع باریستا و دم آوری قهوه
دوره آموزش باریستا شامل همه مباحث عصاره گیری تخصصی اسپرسو، فوم گیری هنرمندانه شیر، شناخت دم افزارهای موج سوم و شناخت متغیرهای تاثیرگذار بر دم آوری قهوه، آموزش تکنیک های تخصصی دم آوری و … می باشد که پس از گذارندان این دوره، مهارت آموز بطور تضمینی می تواند بعنوان یک باریستا در کافی شاپ مشغول بکار شود.
اطلاعات کلی دوره جامع آموزش باریستا
کلاس رست قهوه یا برشته کاری قهوه از آنرو بسرفصل های دوره آموزش باریستا طوری طراحی و تدوین شده اند که هم افراد بدون تجربه و هم باتجربه قبلی می توانند در این دوره شرکت کنند و بصورت علمی و عملی مهارت باریستایی را بیاموزند.
این دوره بطور کلی شامل عناوین زیر می باشد:
- مقدمه ای بر قهوه ( از مزرعه تا فنجان)
- عصاره گیری تخصصی اسپرسو
- دم آوری قهوه نسل سوم
- شناخت شیمی شیر و فوم گیری
- بررسی و شناخت ابزار و تجهیزات کافی شاپ
در این دوره مهارت آموز با مسیر کشت و رشد گیاه قهوه و فرآوریهای آن در مزرعه، همچنین مسیر برشته کاری، تغییرات شیمیایی و فیزیکی موثر بر این روند، آشنا می شود. همینطور روش انتخاب و خرید قهوه با کیفیت را فرا میگیرد.
همچنین این دوره شامل مطالب مرتبط با دستگاه های قهوه و دستگاه های اسپرسو، آسیاب های صنعتی که با تکنولوژی های متنوع کار میکنند، میباشد.
مهارت آموز در این مسیر به 9 متغیر موثر در عصاره گیری مسلط می شود. به همین ترتیب شناخت شیمی شیر، نحوه کار صحیح با پیچر و نازل بخار در این مرحله آموزش داده میشود. آموزش طرح های پایه و تکنیک های ریزش شیر در بستر قهوه به مهارت آموز ارائه می شود. مهارت آموز با بیش از 10 متغیر موثر در دم آوری را آشنا شده و با دم افزارهای متفاوت کار می کند و دم آوری انجام می دهد.
به اضافه مهارت آموز با انواع روش تهیه یا رسیپی استاندارد نوشیدنی های ترکیبی شیر و قهوه آشنا می شود.
کلاس آموزش باریستا
دوره آموزش باریستا در لابراتوار قهوه میم به مدت سه روز بصورت تئوری و عملی برگزار میشود. این دوره در پنج فصل اصلی ارائه می شود که شامل مقدمه ای بر قهوه ( از مزرعه تا فنجان)، عصاره گیری تخصصی اسپرسو، دم آوری قهوه نسل سوم، شناخت شیمی شیر و فوم گیری و بررسی و شناخت ابزار و تجهیزات کافی شاپ می باشد.
7
ساعت تئوری
شیوه برگزاری: خصوصی و عمومی
10
ساعت کارگاه عملی
2 روز متوالی
2
ماه پشتیبانی
یک سال پاسخگویی
مهارت هایی که در دوره جامع باریستا آموزش داده می شود.
1. مهارت خرید و کار با تجهیزات کافی شاپ
بمنظور آشنایی و تسلط مهارت آموز در انتخاب، خرید و کارکردن با ابزار و تجهیزات کافی شاپ در این دوره به طور کامل موارد زیر آموزش داده می شود.
آموزش تکنولوژی و تأثیر آن بر فرایند استخراج عصاره در دستگاههای اسپرسو، ترموبلاک، سینگل بویلر، سینگل بویلر با مبدل حرارتی، دوال بویلر و مولتی بویلر.
آموزش فنآوری آسیاب های صنعتی قهوه و تفاوت های آنها باهم و بررسی کیفیت عملکرد آنها.
آموزش ابزار باریستا از جمله تمپر برقی، داینامیک، استاتیک، پیچر با مهندسی های گوناگون، کار با نیدل ها و توزیع کننده ها
2. مهارت عصاره گیری و کالیبریشن اسپرسو
برای عصاره گیری استاندارد در چارچوب انجمن جهانی قهوه باید چندین پارامتر تنظیم یا کالیبره شود، به همین دلیل مهارتهای تنظیم TDS قهوه، اندازه سابه، مقدار سابه، مقدار عصاره نهایی، فشار و جریان عصاره گیری، دمای مطلوب برای بهترین عصاره گیری و … در این دوره آموزش داده می شوند.
3. مهارت کار با دم افزارهای نسل سوم
بخش دوم دوره مهارت کار با دم افزارهای نسل سوم می باشد که مهارت آموز به روش عملی با انواع دم افزارها آشنا خواهد شد و دم آوری با آنها را تجربه خواهد کرد. با استفاده از ابزار رفرکتومتر، بهترین دم آوری را سنجش کرده و در چارت تخصصی خود قرار خواهد داد.
شما در این دوره، با تکنیک های جدید آموزش داده می شوید و بیش از 10 متغییر را کنترل کرده و مدیریت خواهید کرد تا به بهترین دم آوری ممکن برسید. هنرجوان ما در بخش دم آوری، با اشتراک گذاری در کلاس، قادر خواهند بود عملکرد خود را با استفاده از پارامترهای ثابت، با دم آوری دیگران مقایسه کنند و تفاوت هایشان را مشاهده نمایند.
4. مهارت تقسیم شیر و لته آرت
در این دوره، شما در راه تبدیل شدن به یک هنرمند لته آرت، اصول و مبانی طراحی با شیر و قهوه را در قالب الگوهای اصلی خواهید آموخت. در واقع، اصول فوم گیری و ایجاد شیر بخار زده با کیفیت بالا و شیمی درست، از طراحی روی قهوه مهمتر است. این دوره با تاکید روی بهترین تکنیکها برای فوم گیری شیر آموزش داده میشود. یکی از تکنیکهای اساسی در این بخش، تقسیم شیر است که ارتقاء مهارتی شما برای انجام این عمل و اجرای مستمر تهیه نوشیدنی با کیفیت، یکی از اصول اساسی این دوره است.
سرفصل های دوره جامع آموزش باریستا
از مزرعه تا فنجان قهوه
- آشنایی با میوه قهوه
- آشنایی با فرآوری قهوه
- آشنایی با قهوه تخصصی و تجاری
- آشنایی با تنوع برشته کاری قهوه
عوامل تاثیرگذار در عصاره گیری اسپرسو
- ابزار های اندازه گیری سایز سابه
- معیار تقریبی سایز مناسب برای دم افزارهای مختلف
- شناخت تراک بندی سایز سابه
- مقدار سابه و نسبت حجم بسکت
- شناخت انواع پورتافیلتر
- تاثیرات سایز حجمی و شکل بسکت
- کوبه و بسترسازی/تاثیرچنلینگ برطعم وظاهر
- شناخت انواع تمپر
- تاثیر میزان کوبه
- تاثیر بستر سازی و توزیع
- انواع چنلینگ و تاثیر آن در طعم و ظاهر
- تاثیرات دما درعصاره قهوه
- مقدار عصاره نهایی و تاثیر در طعم اسپرسو
- کیفیت استاندارد آب
- TDS قهوه و کار با رفرکتومتر
- محاسبات میزان عصاره و کار با نرم افزارهای مرتبط
شیر، لته آرت و فوم گیری
- تکنینک های در دست گرفتن پیچر
- تقسیم شیر و تکنیک ریزش
- انواع طرح های پایهای لته آرت
- شناخت شیمی شیر
- تکنیک های فوم گیری صحیح
دم آوری قهوه
- شناخت روش های اصلی دم آوری قهوه
- شناخت فیلترها و تفاوت ساختاری آنها
- آشنایی با دم افزار های موج سوم (9 دم افزار)
- شناخت عوامل تاثیرگذار در دم آوری قهوه
- تکنیک های ریزش آب با کتری تخصصی
- شناخت تاثیرات «بایپس» در دم آوری
- کار با رفرکتومتر و انکسار سنجی
- کار با نرم افزارهای راهنمای دمآوری
در دوره آموزش باریستا و دم آوری قهوه با چه لوازم و دستگاه هایی کار می کنیم؟
در این دوره با ابزار و دستگاه های زیر آشنا شده و به نحوه کارکرد هر کدام مسلط می شوید:
- خط کش معیار پارتیکال سایز
- دستگاه های اسپرسو با تکنولوژی های مختلف، دوال بویلر، سینگل بویلر اهرمی و…
- انواع پیچر
- تمپر برقی اتوماتیک
- تمپر داینامیک فورس
- تمپر استاتیک
- کتری فلو
- کتری بروایستا
- کتری هاریو
- آموزش استفاده از نرم افزار های مختلف
- تنوع در نیدل و توزیع کننده ها
- پاریتکال سایز
- فشار سنج و دماسنج همزمان پسادو
- غربالگر کروو
- آسیاب ek43 مالکونیک
- آسیاب های آندیمند
- آسیابهای دیسکی و کونیکال
- آسیابهای پیمانه
- آسیابهای تک دوز
- دوز استند
- فانل و دوزینگ کاپ
- پاک اسکرین
- تنوع در بسکت های قهوه
- پرتافیلتر نیکد و اسپات دار
کلاس آموزش باریستا برای چه کسانی مفید و ضروی است؟
افرادی که تمایل دارند در کافی شاپ ها بعنوان باریستا مشغول به کار شوند.
اگر در نظر دارید به عنوان باریستا در یک کافیشاپ مشغول به کار شوید، این دوره میتواند به شما کمک کند تا مهارتهای مورد نیاز در این زمینه را به صورت کامل و حرفهای آموزش ببینید. همچنین با شرکت در این دوره آموزشی، فرصت تمرین عملی نیز فراهم میشود، که این به شما اطمینان میدهد که پس از اتمام کلاس، آمادگی کامل برای شروع کار را دارید و میتوانید در یک کافیشاپ به کار مشغول شوید. با وجود پشتیبانی دوماهه این دوره، قادر خواهید بود هر چالش یا مشکلی که در حین کار پیش آمده را حل کنید.
پیش نیاز برای شرکت در دوره های دیگر مرتبط با صنعت قهوه
این دوره را میشود پیش نیاز همه دوره های مرتبط با صنعت قهوه دانست زیرا که همه مبانی اصلی و پایه ای در این کلاس آموزش داده می شود. پس از گذراندن این کلاس شما قادر خواهید بود که در کلاسهای سطح پیشرفته باریستا، دوره پیشرفته دم آوری، دوره رست قهوه، ارزیابی حسی و …. شرکت نمایید.
در دوره آموزش باریستا و دم آوری قهوه، چه چیزی یاد می گیریم؟
در این دوره، تکیه و تأکید بر جنبههای کاربردی آموزش می باشد. شما از مراحل کشاورزی قهوه، انواع گونهها و فرآیندهای مختلف تا فراوری و برشتهکاری قهوه آموزش خواهید دید. سپس به طور کلی، شاهد تجربهی فرایندهای مرتبط با رست قهوه خواهید بود و وارد دنیای زیبای استخراج و دمآوری قهوه خواهید شد. در اینجا، با پارامترهای مختلف و گوناگون صنعت قهوه و تجهیزات امروزی نیز آشنا میشوید.
هدف ما در کل، مسلخ کردن شما در مقابل شرایط گوناگون با استفاده از انواع تجهیزات است، به گونهای که قادر باشید هر نقص یا مشکلی که در حین اجرای کارها به وجود آید، را متوجه شده و برطرف کنید. و این مسیر در جریان نسل سوم دم آوری قهوه برای شما ادامه پیدا خواهد کرد تا یک باریستا بعنوان یک رکن سلیقه ساز در صنعت قهوه به بهترین شکل نقش آفرینی کند. و بهترین نکته دوره آموزشی در لابراتوار قهوه میم همگام ماندن و پشتیبانی از شما در طول مسیر شغلی تان خواهد بود.
مزیت کلاس آموزش باریستا «لابراتوار قهوه میم» نسبت به دوره های مشابه چیست؟
همانگونه که از لابراتوار تخصصی میم بر می آید تمام آموزش ها در تمام سطوح بصورت انحصاری و متمرکز بر اتفاقات صنعت قهوه هستند. به این معنی که آموزش ها بطور مدام بر اساس مقالات و رفرس های روز دنیا به روزرسانی می شوند.
ما از آموزش های چند وجهی از جمله بار سرد، کیک و شیرینی و نان و … با کیفیت پایین و کمیت بالا می پرهیزیم.
امکان پشتیبانی کردن مهارت آموز تا دو ماه و معرفی برای کارورزی به مجموعه های مرتبط با لابراتوار فهوه میم این مزیت را ایجاد میکند که شما بعد از آموزش رها شده و کم تجربه نباشید و بتوانید با اعتماد به نفس در مجموعه های محتلف مشغول به کار شوید.
این آموزش های بر اساس سطوح پیشرفته SCA انجمن جهانی قهوه و BARISTA HOSTEL بعلاوه تجربیات و تحقیقات لابراتوار قهوه میم طی هفده سال کار آموزش و پژوهش و راه اندازی مجموعه های مختلف با درک کاملی از نیازمندی های شما تدوین و ارائه می شود.
بله، حتما شما بعد از گذراندن این دوره بطور حرفه ای میتواند در مجموعه های مثل کافی شاپ، فهوه فروشی مشغول به کار شوید.
برای این دوره یک گواهی نامه داخلی لابراتوار قهوه میم با شناسه یکتا و در دو نسخه و دو زبان فارسی و انگلیسی صادر میشود.
هزینه دوره بصورت نقدی قبل از شروع دوره دریافت می شود.
بله این تضمین و اطمینان به شما داده می شود که بتوانید بطور مستقل بعنوان باریستا مشغول شوید. پشتیبانی دو ماه نیز این اطمینان را ایجاد می کند که شما در شروع کار حرفه ای تنها نخواهید بود.
خیر، این دوره بصورت گروهی 4 یا 6 نفره برگزار می شود در صورت برگزاری کلاس به صورت خصوصی که پیشنهاد هم میشود ، با چهل درصد مازاد بر مبلغ کلاس گروهی قابلیت اجرا دارد.
این دوره در سه روز و هر روز 7 ساعت و یا چهار روز و هر روز 5 ساعت بصورت تئوری و عملی بطور متوالی برگزار می شود.
بله این دوره کاملا بصورت کارگاهی و حضوری برگزار می شود.
این دوره در تهران در محل لابراتوار قهوه میم، در منطقه ونک توانیر برگزار می شود.
همچنین این دوره امکان برگزاری در شهر ماهشهر، نیز دارد.
این دوره توسط آقایان مجتبی جلالی، اشکان الماسی که از مدرسین ارشد معاونت آموزشی لابراتوار هستند، تدریس می شود.
بله، این دور به گونه ای طراحی شده که هیچ پیش نیازی برای شرکت در این دوره وجود ندارد. فقط علاقه و توجه کافی است.
شما میتوانید تا دو ماه بعد از پایان دوره، بصورت نظارت و مشورت با مدرس در ارتباط باشید.
باریستا در سال 1403 میتواند از 10 تا 15 میلیون تومان در ماه درآمد داشته باشد.
22.000.000 تومان
اشتراک گذاری